滚刀肉，北方的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人，称之为滚刀肉。 滚刀肉的原意：指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。 滚刀肉原指猪身上的一种肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是囊肉，天津俗语说是囊膪，是品位最下等的一种肉，市间狗食馆，多用这种肉做馅卖，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香。滚刀肉还有另一种说法，滚刀筋，一部俗语辞典在滚刀筋条目下注释道：滚刀筋，指那种难以应付的人。这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算我倒霉。’按道理说，滚刀筋应该比滚刀肉更确切，但滚刀筋说起来不上口，日久天长，人们就说是滚刀肉了。滚刀肉最直接的效果是，用刀切起来很费劲，刀落到肉上，很容易咕噜到菜板上，切不下来。
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